Défenseur au physique imposant (plus de 1,90 mètres sous la toise), Jackson Mendy signe au Stade rennais un contrat de stagiaire professionnel d'une saison en juin 2006. Passé auparavant par le centre de formation d'Auxerre puis par l'US Quevilly, il ne réussit pas à s'imposer, face à la concurrence des jeunes issus du centre de formation, et quitte Rennes pour le Paris FC en juin 2007. Après une saison en terre francilienne, il rejoint l'Allemagne lors de l'été 2008 où il s'engage successivement au Hansa Rostock et Fribourg. En août 2010, Mendy signe à Grenoble, mais ne reste qu'une saison dans l'Isère, le club déposant le bilan en juillet 2011. Il s'engage alors à l'AC Ajaccio pour y découvrir la Ligue 1, mais ne s'impose pas et ne dispute que trois matchs dans l'élite. Six mois plus tard, Mendy s'exile de nouveau, et découvre le championnat grec avec Levadiakos, puis la Bulgarue avec le CSKA Sofia et le Litex Lovech, et enfin Chypre avec l'Omonia Nicosie.
Nom : Mendy
Prénom : Jackson
Nationalité : Franco-sénégalaise
Date de naissance : 25/05/1987
Lieu de naissance : Mont Saint-Aignan (Seine-Maritime)
Taille : 1,92 m
Poids : 90 kg
Poste : Défenseur
International : Équipe du Sénégal A (2 sélections)
Joueur :
AJ Auxerre
US Quevilly (2005-2006)
Stade rennais FC (juin 2006 - juin 2007)
Paris FC (juin 2007 - juin 2008)
FC Hansa Rostock B (Allemagne, août 2008-juin 2009)
SC Fribourg (Allemagne, juin 2009 - juin 2010)
Grenoble Foot 38 (août 2010 - juillet 2011)
AC Ajaccio (juillet 2011 - janvier 2012)
APO Levadiakos (Grèce, janvier 2012 - juin 2013)
CSKA Sofia (Bulgarie, juillet 2013 - juin 2014)
PFC Litex Lovech (Bulgarie, juin 2014 - juin 2015)
Omonia Nicosie (Chypre, juin 2015 - janvier 2016)
APO Levadiakos (Grèce, depuis janvier 2016)
Palmarès :
Champion de France des réserves professionnelles en 2007 avec Rennes
- Premier match en Ligue 1 (avec Ajaccio) : Nice - Ajaccio (3-0), le 17 septembre 2011 (remplace Samuel Bouhours à la 46e)
Aucun match officiel disputé avec l’équipe première.
- Saison 2006-2007 :
CFA : 23 matches, 1197 minutes jouées, 0 but marqué